Description
Des asperges blanches tendres servies avec une sauce gribiche revisitée, idéale pour une entrée élégante au printemps.
Ingredients
Scale
- 1 botte d’asperges blanches
- Gros sel
- Huile de noisette (ou huile de noix)
- 3 œufs
- 1 cuil. à café de moutarde
- Huile d’arachide
- 20 g de câpres
- 20 g de cornichons
- 1 échalote
- Ciboulette
- 10 cl de crème fouettée
- 1 cuil. à soupe de vinaigre (Barolo ou de vin rouge)
- Sel, piment d’Espelette
- 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
Instructions
- Éplucher les asperges délicatement avec un économe.
- Couper les talons fibreux des asperges.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Cuire les asperges 10 minutes jusqu’à tendreté.
- Stopper la cuisson en plongeant les asperges dans l’eau glacée.
- Cuire les œufs pendant 10 à 12 minutes.
- Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
- Râper les jaunes et les mélanger avec la moutarde.
- Ajouter les câpres, cornichons, échalote, et les blancs d’œufs hachés.
- Incorporer la crème fouettée en fin de préparation.
- Assaisonner avec piment d’Espelette, sel et ciboulette.
- Égoutter les asperges et les badigeonner d’huile de noisette.
- Disposer 3 à 4 asperges par assiette et ajouter la sauce gribiche.
- Râper du jaune d’œuf dur au-dessus et parsemer de fleur de sel et ciboulette.
Notes
Choisissez des asperges fermes et blanches. Évitez les sauces trop liquides pour obtenir une texture onctueuse.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Appetizer
- Method: Boiling
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 3g
- Sodium: 350mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 4g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 200mg