Description
Un hommage à la cuisine française : des asperges blanches fondantes nappées d’une sauce mousseline légère et onctueuse, variante aérienne de la hollandaise.
Ingredients
Scale
- 1 botte d’asperges blanches
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de beurre doux
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à café de moutarde (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Ciboulette fraîche (optionnelle)
Instructions
- Préparer les asperges : Épluchez soigneusement les asperges avec un économe, en insistant sur les zones fibreuses. Coupez les bases dures. Faites cuire 12 à 15 min dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur douce jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez au chaud.
- Réaliser la sauce mousseline : Dans un bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez progressivement le beurre fondu en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce hollandaise lisse. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la sauce tiède. Assaisonnez à votre goût.
- Dressage : Disposez les asperges sur des assiettes chaudes, nappez de sauce mousseline. Parsemez de ciboulette ciselée ou de zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
Notes
Accompagnez d’un filet de poisson blanc, d’un blanc de volaille vapeur, ou d’un œuf poché/mimosa pour un repas complet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Entrée
- Method: Cuisson vapeur / bain-marie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 280
- Sugar: 2g
- Sodium: 220mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 140mg